رنگ قرمز ناشی از آنتوسیانین باعث بهبود ویژگیهای کیفی میوه‌های پرتقال خونی میشود. شناخت تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی مانند آنتوسیانین در دوره رسیدن می‌تواند امکان تعیین بهترین زمان برداشت با بیشترین کیفیت میوه را فراهم آورد. به‌منظور بررسی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن میوه، آزمایشی در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی در سه زمان برداشت (255، 285 و 315 روز بعد از مرحله تمام گل) با چهار تکرار انجام شد. نتیجه‌ها نشان داد مقدار سفتی میوه در زمان سوم نمونه‌برداری کاهش یافت که تفاوت معنی‌داری با مرحله دوم نمونه‌برداری (285 روز بعد از تمام گل) نداشت. مقدار آنتوسیانین کل در دوره آزمایش ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت که نشان دهنده شروع تجزیه شدن آنتوسیانین در میوه‌های روی درخت بود، به‌طوری‌که در 315 روز بعد از مرحله تمام گل، مقدار آنتوسیانین کل نسبت به زمان دوم نمونه‌برداری 37% کاهش یافت. فعالیت آنتی‌اکسیدانی، مقدار فنول کل و آسکوربیک‌اسید میوه در سه مرحله نمونه‌برداری به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. به‌طور کلی، با افزایش زمان ماندگاری میوهها روی درخت ممکن است آنتوسیانین تجزیه شده و کیفیت میوهها کاهش یابد. بنابراین برای برداشت میوه‌های پرتقال خونی رقم سانگین با بیشترین کیفیت لازم است افزون بر در نظر گرفتن شاخص طعم به دیگر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست فعال بهویژه آنتوسیانین توجه کرد.
Habibi F, Ramezanian A. Changes in Physicochemical and Bioactive Compounds of Blood Orange Fruit ‘Sanguine’ during Ripening. IJHST 2018; 18 (4) :365-376 URL: http://journal-irshs.ir/article-1-200-fa.html
حبیبی فریبرز، رمضانیان اصغر. تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن. مجله علوم و فنون باغبانی ایران. 1396; 18 (4) :365-376
